Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles las partes dañadas y deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de la preparación.
En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las ensaladas en general, así como los pepinos no pueden ser congelados.
Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.
A continuación se detallan algunos ejemplos:
Alimentos
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Crudo o blanqueado
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Tiempo
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Cocido
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Tiempo
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Acelgas y espinacas
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Blanquear 2 minutos y congelar.
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12 meses.
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De cualquier modo.
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12 meses.
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Ajíes
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Lavar, quitar los centros, secar bien y congelar.
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6 meses.
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Rellenos y cocidos en salsa (dependiendo del relleno).
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3 meses
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Alcauciles
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Elegirlos bien pequeños y cerrados o utilizar solo los corazones. Blanquearlos 5 minutos con ácido ascórbico (1 cucharadita en el agua de cocción). Congelar.
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8 meses.
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En budines, tartas o rellenos
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8 meses.
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Apio
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Blanquear 2 minutos y congelar.
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6 meses.
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Arvejas
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Blanquear 2 minutos, guardar en bolsas para baño maría y completar la cocción sin descongelar, sumergiendo la bolsa en agua hirviendo.
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12 meses.
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De cualquier modo.
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12 meses.
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Batatas
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Pelada y cocida en trozos, se conserva en agua con jugo de limón o en forma de puré, rociado con jugo de limón.
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6 meses
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Berenjenas
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Lavar, cortar en rodajas o en mitades, blanquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y envasar.
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12 meses.
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De cualquier modo.
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12 meses.
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Brócoli
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Blaquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y guardar.
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12 meses
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Mezclado con salsas o en budines.
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12 meses.
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Cebolla
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Picar y guardar en recipientes de plástico.
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6 meses.
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Rehogada en manteca, o en salsas.
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6 meses
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Coliflor
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Cruda, en gajos.
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4 meses.
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Blanquada 3 minutos.
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10 meses
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Chauchas
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Limpiar, blanquear 2 minutos.
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12 meses
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En budines y tartas.
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6 a 8 meses.
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Champiñones frescos
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Limpiarlos, blanquarlos 2 minutos, rociarlos con jugo de limón o espolvorearlos con ácido ascórbico y envasarlos.
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6 a 8 meses
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De cualquier modo.
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6 a 8 meses.
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Choclos
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Cocinar 10 minutos, enfriar y guardar. Para completar la cocción, cocinar 20 minutos más sin descongelar.
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12 meses
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Desgranado y preparado como se desee.
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6 meses.
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Espárragos
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Pelar, cortar la parte dura, agrupar en pequeños ataditos con una banda de papel de aluminio y envasar en bolsas para baño maría. Para cocinarlos, hervirlos directamente sin descongelar.
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12 meses
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Mezclados con otros ingredientes, en budines o tartas
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6 meses.
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Paltas (firme)
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Pelar, sacar el carozo, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón o ácido ascórbico, envolver en porciones.
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6 meses.
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Palmitos
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Mezclado con otros ingredientes.
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4 meses
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Papas
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Mezclado con otros ingredientes.
Fritas.Puré.Croquetas. Tortilla.
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4 a 6 meses.
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Perejil - Ajo
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Lavar, quitar los tronquitos (perejil) y embolsar.
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6 meses.
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Puerros
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En salsas, tartas o hervidos.
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6 meses
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Remolachas
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Rallar y guardar en bolsas con o sin condimentar.
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10 meses.
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Cocinar con su piel, pelar, cortar en ruedas (con o sin condimentar).
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10 meses.
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Repollitos de Bruselas
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Blanquear 4 minutos.
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12 meses.
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Tomates
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Solo para aprovechar en salsas.
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12 meses.
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En forma de puré o cocidos en salsas, tartas, etc.
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12 meses
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Zanahorias
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Elegirlas bien tiernas, pelarlas, trozarlas y blanquear 3 minutos.
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6 meses
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En forma de puré o tarta
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6 a 8 meses
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Zapallo
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De cu
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6 meses.
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En forma de puré o tarta
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6 a 8 meses
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Zapallitos
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Rellenos, en guisos o tartas
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6 meses
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Extraído de: Nutricionalmente
por Mónica Selva
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